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德州小吃培训谈谈鱼香鱼鲜大碗鱼做法

更新时间2019-10-31 08:56:35  点击次数:332次 关键词:小吃培训 网址:www.klceur.com
原料:
鳕鱼肉350克,山药片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市场有售)100克。
调料:
色拉油500克,香啤美3克,猪油15克,葱段、蒜片各2克,小香葱花25克,精盐3克,鱼香汁、淀粉各30克,一号鲜汤150克。
香啤美配方制作:
啤酒1018克,白兰地150克,红星二锅头50克,李锦记蒸鱼豉油50克,星海麦芽酚10克,味达美蚝油50克调匀即可。
制作方法:
(1)将鳕鱼肉切长4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精盐腌渍15分钟至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗净掰瓣;脆豆腐切长4厘米、宽4厘米的大片。
(2)锅上火放色拉油,烧至五成热时放入鳕鱼小火滑1分钟,捞出控油。
(3)锅上火放猪油,烧至五成热时入葱段、蒜片爆香,放入鱼香汁、香啤美小火炒香,加一号鲜汤、白菜芯、山药片、脆豆腐片大火烧开后倒入滑好的鱼肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香葱花即可。
(编辑:admini)
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