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德州小吃培訓談談魚香魚鮮大碗魚做法

更新時間2019-10-31 08:56:35  點擊次數:359次 關鍵詞:小吃培訓 網址:klceur.com
原料:
鱈魚肉350克,山藥片70克,白菜芯100克,脆豆腐片(市場有售)100克。
調料:
色拉油500克,香啤美3克,豬油15克,蔥段、蒜片各2克,小香蔥花25克,精鹽3克,魚香汁、淀粉各30克,一號鮮湯150克。
香啤美配方制作:
啤酒1018克,白蘭地150克,紅星二鍋頭50克,李錦記蒸魚豉油50克,星海麥芽酚10克,味達美蠔油50克調勻即可。
制作方法:
(1)將鱈魚肉切長4厘米、厚2厘米的斜刀大厚片,加入精鹽腌漬15分鐘至入味,拍淀粉25克;白菜芯洗凈掰瓣;脆豆腐切長4厘米、寬4厘米的大片。
(2)鍋上火放色拉油,燒至五成熱時放入鱈魚小火滑1分鐘,撈出控油。
(3)鍋上火放豬油,燒至五成熱時入蔥段、蒜片爆香,放入魚香汁、香啤美小火炒香,加一號鮮湯、白菜芯、山藥片、脆豆腐片大火燒開后倒入滑好的魚肉,用剩余的淀粉勾芡,撒上香蔥花即可。
(編輯:admini)
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