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夏日风情 看凉皮pk凉粉!

更新时间2019-03-26 10:09:08  点击次数:411次 关键词:小吃培训 网址:www.klceur.com
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凉皮、凉粉类的小吃,是夏季人们的最爱,清凉爽口,清热解暑,街头的小吃摊,各个生意都不错。凉皮是汉中的一种地方特色小吃,爽滑筋道,久负盛名。

邢台孙大妈传授最正宗的汉中凉皮技术,凉皮可以说现在在生活中到处都可以见到,凉皮是中国西部众多地区的风味小吃,被许多人认为是陕西小吃中最受欢迎的品种。凉皮,又称皮子、酿皮子、面皮,据说是从唐代“冷淘面”演变而来,以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名。凉皮一年四季都可以吃到,因为“凉”,所以在夏天吃的人更多。凉皮的种类繁多,做法各具特色,口味也不尽相同。从制作方法上可大体分为:凉皮、擀面皮、米皮、烙面皮。

凉粉也是我国早年已有的传统小吃。凉粉,在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物,暑天可作解渴品,如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉,如开封凉粉、川北凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。 全国比较有名的是。川北凉粉,原为农舍小食,他生于蜀汉,兴于明清,距今已有千百年历史了。川北凉粉问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。传说上世纪末,在原四川南充县有一谢姓农民,在渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,这样谢氏凉粉便有了名气。其后,又有一陈姓农民悉心研究谢氏凉粉的制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉的制作工艺得到了进一步的完善。由于制作上用功讲究,所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,配料调味,更具匠心。不到一年 ,陈氏凉粉便名扬川北一带,“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地乃至外地,一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌,其生意兴隆,数年火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回到南充视察工作时,还要特意品尝川北凉粉。 

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